Recette du Moelleux aux chocolat noisettes, fruits secs et miel d’Alsace

© C. Creutz
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En exclusivité pour Alsace Tendances, une création de Henner Frères Chocolaterie : Une délicieuse recette à réaliser pour les fêtes de fin d'année.

Pour réaliser la ganache au miel, vous aurez besoin de :

180 g chocolat entre 60 et 70%
50 g de miel de châtaignier
220 g de crème
70g de beurre

Pour réaliser la ganache :

chocolat-11. Hacher le chocolat finement et le mettre dans un cul de poule. Y ajouter le miel.

Couper le beurre et garder à température ambiante.

chocolat-22. Faire chauffer la crème puis la verser délicatement sur le chocolat.

Une fois le chocolat au miel fondu, ajouter le beurre jusqu’à complète absorption.
Laisser reposer au frais.

 

Pour réaliser le Moelleux aux chocolat et aux noisettes :

chocolat-33. Manger ces ingrédients pendant 3 minutes : 90g de noisettes en poudre, 75 g de cassonade, 20g de sucre glace, 1 pincée de sel fin 1 oeuf + 1 jaune d’oeuf.

chocolat-4
4. Tamiser 40g de farine et 1/2 cuillère à café de levure chimique

tamiser5. Faire fondre au bain-marie ou au micro-onde 40g de chocolat noir, 20g de chocolat au lait à 40% et 70g de beurre.

melange6. Incorporer le chocolat fondu avec le mélange de noisettes, de cassonade, de sucre, et d’œufs. Rajouter le mélange farine, levure.

 

chocolat-5
7. Monter 3 blancs d’œufs (90g) avec 15g de cassonade. Incorporer les blancs montés à la préparation.

 

fruit-sec8. Rajouter 60g de fruits secs (pistaches, noix, noisettes) grossièrement pilés. (En réserver 10g pour le décor). Cuire le moelleux pendant 25 à 30 minutes à 160°c

 

chocolat-69. Une fois refroidi, couper le moelleux au chocolat en deux et le garnir à la poche à douille. Recouvrir du chapeau et décorer.


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